Как готовят капонату с баклажанами на Сицилии. Какие овощи понадобятся для приготовления блюда. Классический рецепт капонаты по-сицилийски.
Первое, что должны попробовать из еды путешественники на Сицилии, — это капоната. Знаменитое овощное блюдо местной кухни. Очень насыщенное, острое и ароматное. Сицилийцы готовят капонату с баклажанами на все значимые праздники.
Блюдо представляет собой сытную закуску, состоящую из жареных овощей — чем больше их разнообразие, тем вкуснее — в кисло-сладко-остром соусе. Капонату придумали на острове очень давно. Рецепт родился сам собой: в котел просто клали все овощи, имевшиеся в огороде. Правда, сицилийцы побогаче изначально готовили капонату с лампугой (итал. la lampuga). Ну, а крестьяне заменили деликатесную рыбу на баклажаны. И в таком виде рецепт капонаты дошел до наших дней.
Давайте познакомимся с невероятным блюдом итальянской кухни хотя и совершенно простым по составу. И приготовим по традиционной рецептуре.
Ингредиенты для капонаты
Для сотейника стандартных размеров потребуется:
- свежие помидоры, перетертые в пюре — 250 гр;
- сельдерей — 400 гр;
- баклажаны среднего размера — 1 кг;
- лук белый — 250 гр;
- маслины / оливки без косточки — 200 гр;
- соленые каперсы, промытые и обсушенные — 4 ст. л;
- перец красный (любой острый сорт) — 1 шт;
- чеснок — 2-3 зубика;
- базилик зеленый — 5-6 листочков без стеблей;
- сахар — 50 гр;
- сок лимона — 4 ст. л;
- соль — чуточку, по вкусу (каперсы и маслины соленые);
- масло для обжарки овощей, растительное — 3 ст. л;
- масло оливковое — 2 ст. л;
- перец молотый — щепотка по вкусу.
Как готовить капонату с баклажанами
Перед тем, как приступить к приготовлению капонаты, несколько советов. В качестве ингредиента можно использовать как маслины, так и оливки. А можно и те, и другие. Потому что капоната в итоге получится сложнее и красивее.
Готовим овощную капонату
Нарезать овощи можно любым привычным способом. Например, баклажаны не кружками, а кубиками и т. д. Но мы указываем так, как в большинстве рецептов.
- Очистить для капонаты черешки сельдерея. Покрошить кусочками, бросить в кипяток и проварить 6-7 минут.
- Налить в сотейник масло — порцию оливкового, прогреть и положить нарезанный лук. Следом добавить чеснок и острый перец. Их тоже не крупно порезать.
- Готовить 5 минут, помешивая. Потом присоединить перетертые томаты, измельченные оливки, каперсы, листья базилика. Потомить под крышкой около 10 минут и приправить молотым перцем.
- После чего перейти к баклажанам. Для начала помыть и, не очищая, порезать кружками около 2 см толщиной. Можно немного меньше (см. выше).
- На растительном масле кружочки баклажана слегка обжарить с двух сторон до золотистого оттенка. Выложить в острую томатную массу, которая уже томится в сотейнике. Добавить туда же ломтики сельдерея. Томить овощи на небольшом огне около получаса.
- Далее в соке лимона растворить сахар-песок. Полученный сироп переправить в капонату. Сотейник накрыть крышкой и оставить на всю ночь настаиваться.
- С утра кушанье снова поставить на огонь. Довести до кипения на небольшом огне и протомить от начала кипения еще полчаса. Опять настоять — капоната выйдет тем вкуснее, чем будет гуще. А для этого ей надо постоять в одиночестве, напитаться соками и ароматами.
- Итак, закуска готова. Теперь ее надо выложить горкой на тарелку и, украсив листиками зелени, подать на стол. Приятного аппетита!
С чем едят капонату на Сицилии
На первый взгляд капоната, хоть она и с острова Сицилия, мало чем отличается от обычных тушеных овощей. Кроме времени приготовления — у нас не принято «заморачиваться» с простой едой больше суток. Поэтому подавать ее можно с любым мясным блюдом в качестве гарнира. В идеале — с индейкой. Потому что в капонате и без того приличная порция калорийных маслин и оливок.
Если хотите организовать обед на итальянский манер, подайте капонату с хрустящим багетом. Такой способ популярен на юге Италии . В меню блюдо встречается под названием «брускетта а ла капоната» (итал. Bruschetta à la caponata).