Если вы беспокоитесь о химических веществах, попадающих в пищу на вашей собственной кухне, вы захотите запастись самыми безопасными типами кастрюль и сковородок.
Готовьте как профессионал
Покупая кухонную посуду, заманчиво—и понятно!—просто подумать: “если она готовит мою еду, какое это имеет значение?” Но если вы не разборчивы в своей кухонной посуде, на самом деле есть причины провести исследование и решить, какие кастрюли и сковородки подходят именно вам. И дело не только в качестве вашей еды—есть причины безопасности, чтобы выбрать определенные типы посуды. (Или, скорее, не выбирать ничего, кроме наших выборов!)
Чугун
Чугунная посуда-это старомодный фаворит по какой—то причине-она не только очень прочна, но и является одним из самых безопасных вариантов, потому что не содержит вредных химических веществ, которые могут просочиться в пищу. На самом деле, один “ингредиент”, который может найти свой путь в вашу еду (подсказка: это в названии!), может быть действительно полезным: эти кастрюли могут добавить немного дополнительного железа к тому, что вы готовите, хотя никто точно не знает, сколько именно. Еще один бонус: чугун естественно антипригарный, как только он правильно “приправлен” маслом, поэтому он требует очень мало растительного масла или масла, сокращая потребление жира.
Титан
Титановые наборы посуды довольно дороги, но они являются одним из самых безопасных антипригарных вариантов. “Титан-это безопасный металл”, – говорит Роберт Браун, доктор медицинских наук, автор книги “токсичный дом/сознательный дом: внимательный подход к здоровью дома”. “Антипригарная поверхность может быть получена из силикона, непористого керамического покрытия, титана или их комбинации.”
Анодированный алюминий
Если вы предпочитаете готовить с алюминиевыми кастрюлями и сковородками, убедитесь, что это версия, которая указывает, что она “анодирована.” “Анодированная посуда имеет тонкий слой оксида алюминия на своей поверхности, что делает ее более прочной и менее подверженной отслаиванию и коррозии, что делает ее самым безопасным алюминиевым вариантом”, – говорит доктор Браун. Неанодированные алюминиевые продукты представляют риск введения следовых количеств алюминия в пищу.
Медь
Медная посуда не только хорошо проводит тепло, но и привлекательна, долговечна и не содержит вредных химических веществ. Тем не менее, медь не всегда лучший вариант. Держитесь подальше, если у вас болезнь Вильсона, редкое наследственное заболевание. “Люди, страдающие болезнью Вильсона, должны избегать меди, болезни, при которой люди не могут усваивать пищевую медь, и, следовательно, она может накапливаться в органах”, – говорит Розмари Траут, заведующая кафедрой кулинарных искусств и пищевых наук Университета Дрекселя.
Керамический
До тех пор, пока ваша керамическая посуда не будет чрезмерно глазирована или украшена (некоторые проблемы со здоровьем керамики проистекают из компонентов, используемых в этих процессах), это “в целом безопасный” вариант, согласно mnn.com.
Стекло
“Стеклянные контейнеры превосходны для использования при выпечке, если вы используете теплостойкое стекло, такое как Pyrex”, – говорит доктор Браун. Только не нагревайте еду в стекле на плите—оно может треснуть и даже разбиться. Будьте уверены, что вы не виноваты в том, что неправильно используете свои кухонные приборы.
Нержавеющая сталь
Если вы собираетесь использовать посуду из нержавеющей стали, обязательно обращайтесь с ней хорошо. Эта разновидность представляет собой смесь различных металлов, таких как никель и хром, которые могут мигрировать в пищу, если ваша кастрюля повреждена или изношена. К счастью, это количество ничтожно мало и, вероятно, безвредно, если только у вас нет определенных аллергий. “Если вы или кто-то в вашей семье имеет известную аллергию на никель или страдает кожной сыпью из-за аллергического контактного дерматита, вы не должны готовить еду с никелированной посудой из нержавеющей стали”, – говорит доктор Браун.
Антипригарное покрытие (но не все виды)
Антипригарные сковороды получили плохую репутацию, когда было обнаружено, что популярное покрытие, используемое для их изготовления—политетрафторэтилен (PTFE), широко известный как тефлон,—разлагается при высоких температурах, выделяя в воздух мелкие частицы химической перфтороктановой кислоты (PFOA), которые могут быть потенциально токсичными при вдыхании. Хорошая новость: тефлон перестал использовать проблемный PFOE в 2013 году, так что если вы любитель антипригарного покрытия, то, вероятно, это нормально, если вы используете кастрюлю, изготовленную после 2013 года, и это указывает на то, что она не содержит ни PTFE, ни PFOA.